Quảng Đông

Trên dãy Phượng Hoàng của đất Triều Châu, có những gốc chè đơn độc mọc cao như cây cổ thụ. Mỗi cây là một cá tính, một hương riêng — nên người ta gọi là Phượng Hoàng Đơn Tùng, trà của từng cây đơn lẻ.

Kỳ lạ thay, lá trà có thể mô phỏng hương của các loài hoa quả — mà tinh túy nhất là Mật Lan Hương, thoảng mùi lan và mật ngọt.

Để giữ được những tầng hương mong manh ấy, nghệ nhân Triều Châu phải sao trà tỉ mỉ qua nhiều công đoạn, canh lửa từng khắc. Đây cũng là quê hương của lối pha công phu trà — ấm nhỏ, chén nhỏ, rót nhiều tuần nước.

Một chén Đơn Tùng pha đúng cách mở ra cả một khu vườn: hương bay lên trước, vị đến sau, rồi dư vị ngọt còn vương rất lâu trên đầu lưỡi.